Ar užšaldyti ir konservuoti produktai sveikesni už šviežius?

Manote, kad šviežia visada laimi? Nebūtinai. Eidami bet kuriuo prekybos centro skyriumi pamatysite kalnus tobulai atrodančių vaisių ir daržovių, o šalia - šaldiklį, pilną vaisių ir daržovių, kurios buvo nuimtos, blanšuotos ir užfiksuotos laike. Kuris iš jų iš tikrųjų išlaiko daugiau maistinių medžiagų? Trumpas atsakymas: dažnai užšaldyti arba konservuoti produktai.

Štai kodėl. Vaisiai ir daržovės pradeda prarasti vitaminus vos tik nuimami. Transportavimas, laikymas ir laikas šaldytuve susideda. Priešingai, pramoninis užšaldymas dažniausiai atliekamas per kelias valandas po derliaus nuėmimo. Greitas atšaldymas išsaugo vitaminus, spalvą ir tekstūrą. Kai kuriais atvejais konservavimas netgi gali padidinti matomą maistingųjų medžiagų kiekį: tam tikri procesai išsaugo arba koncentruoja junginius, todėl, pavyzdžiui, užšaldyti abrikosai gali turėti daugiau vitamino C nei kelioms dienoms ant lentynos buvę vaisiai.

Užšaldyti ir konservuoti produktai pagal maistinę vertę gali prilygti šviežiams, o kartais juos ir pranokti; jie dažnai pigesni ir ilgiau išsilaiko.

Tai nereiškia, kad konservavimas yra tobulas. Blanšavimas ir konservavimas uždarant skardines veikia maistą karščiu, o vandenyje tirpūs vitaminai, pavyzdžiui vitaminas C ir kai kurie B grupės vitaminai, yra jautrūs tam poveikiui. Modernios konservavimo technologijos yra švelnesnės ir greitesnės nei senesnės, todėl nuostoliai sumažėja, bet tam tikras kiekis vis tiek prarandamas. Užšaldymas išvengia karščio pažeidimo; vietoj to kyla ledinių kristalų susidarymo rizika, kuri gali pakeisti tekstūrą ir, jei produktai atšildomi ir vėl užšaldomi, leisti maistingosioms medžiagoms degraduoti bei bakterijoms daugintis.

Atsiranda ir saugumo klausimų. Listerija gali išgyventi žemą temperatūrą, todėl užšaldyti produktai, vartojami neapdoroti, gali kelti riziką. Virimas sumažina tą riziką. Konservuoti produktai yra sterilizuojami, kad būtų tinkami laikyti lentynoje, bet dažnai tai reiškia papildomą druską arba cukrų daugelyje komercinių variantų. Skaitykite etiketes. Rinkitės „be pridėtinės druskos“ arba „sulčiose pakuotus“ vietoje sirupo. Nuplaukite konservuotas pupeles ir daržoves, kad pašalintumėte perteklinį natrį.

O kaip su porcijomis? Paprasta taisyklė tinka daugelyje nacionalinių rekomendacijų: pusė puodelio užšaldytų daržovių arba puodelis daugumos konservuotų vaisių laikomas porcija. Pupelės, lęšiai ir kiti ankštiniai, konservuoti ar džiovinti, yra soti ir nebrangi priemonė padidinti skaidulų ir baltymų kiekį patiekaluose. Džiovintos pupelės dar pigesnės, bet reikalauja planavimo: mirkymo bei ilgesnio virimo laiko arba greito mirkymo metodų.

Praktiškumas svarbu. Užšaldyti žirneliai, špinatai ar edamame gali būti įmesti tiesiai į keptus patiekalus paskutinėmis minutėmis. Skardinė avinžirnių per kelias sekundes paverčia makaronų ar salotų patiekalą sotiems pietums. Konservuoti persikai įmaišyti į jogurtą arba užšaldytas mangas kokteilyje suteikia patogumo be didelių maistinės vertės nuostolių. Rezultatas: mažiau maisto atliekų ir nuolatinė prieiga prie daržovių bei vaisių ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono.

Tad ar turėtumėte nustoti pirkti šviežius produktus? Visiškai ne. Kai galite gauti vietoje nuimtus produktus, kurie ant jūsų stalo pateka per kelias valandas, šviežumas yra puikus pasirinkimas. Tačiau švieži produktai nėra vienintelė galimybė sveikai maitintis. Biudžetas, sezoniškumas, laikymo vieta ir laikas visi formuoja maisto pasirinkimus. Jei tikslas yra valgyti daugiau vaisių ir daržovių, užšaldyti ir konservuoti variantai yra stiprūs sąjungininkai, padedantys užpildyti spragas be didelio svarbių dalykų aukojimo.

Kitą kartą, kai imsitės persiko, pagalvokite, iš kurios lentynos jis paimtas. Jūsų mityba ir piniginė gali jums būti dėkingos.