Galvojate, kad supakuotas užkandis ar mikrobangų krosnelėje pašildytas patiekalas yra nekalta paguoda? Pagalvokite dar kartą. Išsami beveik 8,8 mln. suaugusiųjų analizė rodo, kad kiekvienas papildomas kąsnis ultra perdirbto maisto šiek tiek didina riziką susirgti rimtomis sveikatos problemomis.
Tyrėjai sujungė duomenis iš 51 tyrimo, apimančio Ameriką, Europą, Aziją ir Okeaniją, sekdami žmones nuo dvejų iki 32 metų. Jie registravo mitybą, pateiktą per maisto dažnumo klausimynus, 24 valandų prisiminimus ir dietines istorijas, po to konvertavo tuos kiekius į palyginamus svorius, kad būtų galima lyginti tendencijas tarp populiacijų. Rezultatas nėra vienas aiškus kaltininkas, o labiau daug susirūpinimą keliančių signalų visuma.
Palyginti su žmonėmis, kurie valgė mažiau ultra perdirbto maisto, tie, kurių suvartojimas buvo didesnis, turėjo 24 % didesnę santykinę širdies ir kraujagyslių įvykių (širdies priepuolių, insultų, tranzitinių išeminių priepuolių ir su tuo susijusių mirčių) riziką. Pažvelgus pagal svorį, vaizdas ryškus: kiekvieni papildomi 100 gramų per parą (maždaug 3,5 uncijos) buvo susiję su apie 14 % didesne širdies ir kraujagyslių rizika. Daugeliui skaitytojų tai nėra abstraktūs skaičiai. Jie apibūdina nuolatinį tikimybės augimą, susijusį su tuo, ką dedame ant savo lėkštės.
Vėžys ir mirtingumas sekė panašia trajektorija. Didesnis ultra perdirbto maisto vartojimas buvo siejamas su 12 % didesne su vėžiu susijusių pasekmių rizika, o kiekvieni papildomi 100 gramų per parą padidino šią riziką maždaug 4 %. Mirtis nuo bet kokios priežasties buvo 18 % labiau tikėtina tarp didesnius kiekius vartojusių asmenų, o už kiekvienus papildomus 100 gramų per parą rizika didėjo 3 %.
Metabolinė sveikata taip pat nukentėjo. Žmonės, vartoję daugiau ultra perdirbto maisto, turėjo 24 % didesnę metabolinio sindromo ar diabeto tikimybę, 11 % didesnę aukšto kraujospūdžio riziką ir 23 % didesnę tikimybę būti antsvoriui ar nutukusiam. Analizė apskaičiavo maždaug 2 % rizikos padidėjimą dėl metabolinio sindromo ar diabeto už kiekvienus papildomus 100 gramų suvartotus per dieną. Kai suvartojimas buvo matuojamas kaip kalorijų ar svorio dalis, kiekvienas 10 % ultra perdirbtų produktų padidėjimas atitiko maždaug 16 % didesnę riziką.
Sąsajos neapsiribojo tik širdimi ar kasa. Virškinimo sistemos ligos buvo maždaug 31 % dažnesnės, o depresijos ar nerimo simptomai padidėjo 27 % tarp tų, kurie vartojo daugiau ultra perdirbtų produktų. Lėtinės ligos dažnai klasterizuojasi — multimorbiškumas — ir šis klasterizavimas lemia, kaip klinikai ir visuomenės sveikatos specialistai mąsto apie prevenciją.
Per milijonus žmonių ir dešimtmečius trukusį stebėjimą daugiau ultra perdirbto maisto nuosekliai siejosi su didesne lėtinių ligų ir mirtingumo rizika.
Kodėl pramoniniu būdu pakeisti produktai gali turėti tokią platų poveikį? Keletas biologinių mechanizmų yra tikėtini. Intensyvus perdirbimas, kuriuo kuriami daug paruoštų valgyti ir pašildomų produktų, keičia maisto struktūrą ir tekstūrą, o šie pokyčiai gali atsispindėti žarnyno mikrobiome — gausiai gyvenančioje mikroorganizmų bendruomenėje, kuri padeda reguliuoti uždegimą, virškinimą ir metabolinius signalus. Pakeisti mikrobiomai gali skatinti žemo laipsnio uždegimą arba atsparumą insulinui, abu susijusius su širdies ligomis ir diabetu.
Pridėtinės medžiagos situaciją komplikuoja. Emulsikliai, dažikliai, skonio stiprikliai ir kiti junginiai atskirai įvertinti kaip saugūs, tačiau nauji tyrimai rodo galimą „kokteilio efektą“, kai keli priedai sąveikauja per daugelį metų. Perdirbimo metu susidarantys kaitos sukelti teršalai, pavyzdžiui, akrilamidas ir akroleinas, taip pat buvo siejami su širdies ir kraujagyslių rizika eksperimentiniuose tyrimuose.
Vis dėlto reikia atsargumo. Analizė negali įrodyti priežastingumo. Mityba per ilgą laiką yra labai sudėtingai tiksliai išmatuojama, o žmonės, vartojantys daug ultra perdirbtų produktų, dažnai dalijasi ir kitais įpročiais — mažesniu fiziniu aktyvumu, kitokiu miego režimu, socialiniais ir ekonominiais streso veiksniais — kurie gali daryti įtaką sveikatai. Įtraukti tyrimai koregavo daugelį interesų, tačiau joks stebimasis tyrimas negali atsižvelgti į kiekvieną galimą veiksnį.
Praktinė išvada paprasta, bet ne primityvi: dažnas kalorijomis turtingų, maistinių medžiagų stokojančių, stipriai perdirbtų produktų vartojimo modelis siejamas su matomais padidėjimais kardiometabolinių, virškinimo, psichikos sveikatos ir mirtingumo rizikose. Pakeisti ultra perdirbtus produktus minimaliai perdirbtomis alternatyvomis — pilno grūdo produktais, ankštiniais, šviežiais vaisiais ir daržovėmis, liesais baltymais, paruoštais paprastai — yra strategija, suderinta su šiais įrodymais ir ilgalaikėmis mitybos gairėmis.
Politikos formuotojai ir klinikai susiduria su dviguba užduotimi: padaryti sveikus maisto produktus prieinamus ir patogius, tuo pačiu padedant žmonėms atpažinti, kurie supakuoti pasirinkimai yra sukurti pelnui, o ne sveikatai. Kitą kartą, kai imsite paruoštą patiekalą, paklauskite savęs, ką ta patoguma gali kainuoti rytoj.
Palikti komentarą
Komentarai
Komentarų dar nėra. Būkite pirmas.