5 Minutės
Tas parudavęs bananas vaisių dubens gale nėra moralinė nuodėmė. Tai mažas cheminis eksperimentas, bręstantis savais ritmais. Kai kurie produktai suminkštėja ir praranda žavesį, kiti tyliai tampa pavojingi. Suvokimas, kuo jie skiriasi, leidžia sutaupyti pinigų, apsaugo nuo skrandžio negalavimų ir neleidžia kauptis maisto atliekoms.
Namuose išmetama daug maisto. Pavyzdžiui, Australijoje tyrimai rodo, kad namų ūkių maisto atliekos sudaro maždaug 30% pirkinių, tai apie 2,5 milijono tonų per metus. Kylant maisto kainoms žmonės stengiasi pratęsti patiekalus ir kartais rizikuoja apskaičiuotai. Šiek tiek praktinių žinių padės geriau vertinti rizikas ir mažinti atliekas.
Ne viskas, kas atrodo pavargę, yra nesaugu. Tačiau tam tikri pokyčiai tekstūroje, kvape ar išvaizdoje yra patikimi perspėjimo ženklai. Jei pastebite matomą pelėsį, gleivingą paviršių, besiskverbiantį skystį arba stiprų rūgštų ar nemalonų kvapą, išmeskite produktą. Tokie požymiai rodo mikroorganizmų augimą, galintį sukelti maisto kilusias ligas: pykinimą, vėmimą, viduriavimą ir sunkesnes reakcijas.
Kiti pokyčiai, pavyzdžiui, raukšlėjimas, parudavimas ar išdžiūvimas, dažnai yra tik kosmetiniai ir reiškia šviežumo nykimą, bet ne pavojų. Raukšlėtas obuolys puikiai tiks troškintam kompotui. Tamsiai dėmėtas bananas yra geriausias pyrinams ir kepiniams. Tačiau kaip elgtis su išgelbėjama produkcija priklauso nuo konkretaus atvejo ir maisto saugos principų.
Vaisiai turi savo charakterį. Parudavę bananai būna saldesni ir puikiai tinka kepiniams arba kokteiliams. Laikykite juos atskirai nuo šviežesnių vaisių, nes tamsesni bananai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina gretimo derliaus sunokimą. Šiek tiek suglamėję obuoliai idealiai tinka gaminti, jų tekstūra suminkštėja, o cukrūs intensyvėja.
Pelėsį ant tvirto, didelio vaisiaus kartais galima saugiai pašalinti: išpjaukite pažeistą vietą su saugia kelių centimetrų atsarga ir naudokite likusią dalį. Minkštos uogos yra kitaip: pelėsis greitai plinta per jų trapią minkštimą, todėl saugiausia jas išmesti.
Citrinų ir apelsinų žievelės sukietėja ir išdžiūva, bet žieve ir sultys išlieka vertingos padažams, marinadams ar konservams. Vertinkite susiraukšlėjusį citriną kaip prieskonį, o ne atlieką.
Daržovės pasako panašias istorijas. Suminkštėjęs salotų lapas arba gėlės praradę traškumą morkos prarado vandenį, bet ne visada tampa nesaugios. Atgaivinkite lapines daržoves atskirdami lapus ir mirkydami juos šaltame vandenyje bent 30 minučių; dažnai jos pakyla ir vėl tinka salotoms. Nusilpusios šakninės daržovės puikiai tinka kepti orkaitėje arba trinti į sriubas ir padažus. Nupjaukite pažeistas vietas ant kietų daržovių, tokių kaip morkos, bulvės ar moliūgas.
Tačiau saugokitės bulvių, kurios pagelto ar smarkiai sudygo. Žalsvas atspalvis signalizuoja apie solaniną, natūralų toksiną, kuris dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą. Pašalinkite smulkius daigus ir žalius plotus gausiai, o jei pageltimas platus, geriau bulvę išmesti.
Grybai kartais atrodo pūkuoti suamžėjus; tas baltas pūkas dažnai yra micelis, grybo dalis, o ne pavojingas pelėsis. Tikras pelėsis ant grybų paprastai pasirodo dėmėmis ir ryškiomis spalvomis, pavyzdžiui, mėlyna, žalia, geltona ar pilka, ir tokius grybus geriau išmesti.
Duona ir kiti porėti produktai yra palankios vietos pelėsiui. Jei ant duonos ar pyrago matote pelėsį, nebandykite jo apipjauti ir naudoti likusios dalies, nes sporos įsiskverbia į porėtą tekstūrą ir gali sukelti ligas. Atitirpusi, bet be pelėsio duona vis dar pritaikoma: apskrudinkite ją, padarykite duonos skrebučius arba sumalkite džiūvėsėliams. Laikykite duoną vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, medžiaginiame maišelyje ar duoninės dėžėje, kad sulėtintumėte pelėsio augimą.
Likę virtų ryžių ir makaronų galima saugiai panaudoti, jei jie greitai atvėsinti. Sudėkite juos į šaldytuvą per dvi valandas nuo virimo ir prieš valgant gerai pašildykite iki karštos temperatūros, bent 60°C. Mikrobangų krosnelėje kaitinant maišykite dažnai, kad neliktų šaltų vietų, kuriose bakterijos gali išgyventi. Išmeskite likučius, kurie daugiau nei dvi valandas stovėjo kambario temperatūroje.
Pieno produktams reikia papildomo atsargumo, nes pienas, jogurtas ir minkšti sūriai dažnai valgomi be papildomo kaitinimo. Jei pieno produktas viršijo nurodytą vartojimo terminą, elkitės atsargiai ir išmeskite jį. Visada naudokite švarius įrankius semdami iš bendro indo ir greitai grąžinkite jį į šaldytuvą, kad sumažintumėte kryžminės taršos riziką ir užtikrintumėte maisto saugą.
Minkšti sūriai su matomu pelėsiu turi būti visiškai išmesti; pelėsio šakniastiebiai gali įsiskverbti giliai į minkštą rūgštinį vandenį. Kietesnius sūrius galima gelbėti: išpjaukite pelėsio apimtį su pakankama atsarga ir vėl suvyniokite sūrį į vaško ar kepimo popierių, tada dėkite į sandarų indą, kad išsaugotumėte skonį ir sulėtintumėte drėgmės praradimą.
Paprastos įpročiai turi didelę reikšmę. Laikykite maistą vėsiai, naudokite švarius įrankius, atskirkite produktus, kurie išskiria etileno dujas, nuo jautresnių vaisių, ir atkreipkite dėmesį į laiką kambario temperatūroje. Kai abejojate, pasitikėkite savo pojūčiais, ir jei jūsų nosis, akys ar lytėjimas sako 'ne', geriau elgtis atsargiai.
Mažinkite atliekas. Valgykite gerai. Ir leiskite šiek tiek mokslo padėti priimti sprendimus jūsų lėkštėje.
Šaltinis: sciencealert
Palikite komentarą