5 Minutės
Įsivaizduokite, kad galite suvalgyti daugiau maisto ir vis tiek sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį. Atrodo kaip dietos mitas, tiesa? Nauja klinikinių tyrimų duomenų analizė rodo, kad tai gali būti tiesa. Kai patiekalai buvo sudaryti iš neperdirbtų, visaverčių produktų, o ne iš ultraprocesinių alternatyvų, kontroliuojamoje studijoje dalyviai dažnai valgė didesnes porcijas, bet suvartodavo žymiai mažiau kalorijų — vidutiniškai apie 330 kcal per dieną mažiau. Šis skirtumas yra reikšmingas. Jis greitai kauptųsi. Per savaites ir mėnesius tai gali pakeisti kūno svorį ir sveikatos rodiklius.
Tyrimo dizainas ir netikėti rezultatai
Išvados kilusios iš 2019 m. atsitiktinės maitinimo kontrolės tyrimo peržiūros, kurį vykdė tyrėjai, susiję su Bristolio universitetu. Dvidešimt savanorių praleido mėnesį studijoje. Dvidešimties dienų blokais jiems buvo siūlomas arba ultraprocesinių maisto produktų (UPF) meniu, arba meniu, sudarytas iš neperdirbtų, visaverčių produktų. Patiekalai buvo sąmoningai gausūs: dalyviai galėjo valgyti tiek, kiek norėjo kiekvienos dietos etapo metu, o pusėje laiko meniu buvo sukeisti.
Tyrėjai pranešė apie du susijusius rezultatus, kurie iš pradžių atrodo prieštaringi. Kai žmonėms buvo prieinami visaverčiai produktai, jie suvartodavo didesnį maisto kiekį pagal masę — daugiau nei 50 % daugiau — tačiau jų kalorijų suvartojimas sumažėjo vidutiniškai apie 330 kcal per dieną, palyginti su UPF etapu. Kaip didesni patiekalai gali reikšti mažiau kalorijų? Komanda gilinosi į dalyvių pasirinkimus kiekvienos dietos metu, ir atsiradęs modelis rodo, kad sprendimus lemdavo ne atsitiktinis užkandžiavimas, o mitybinė orientacija.
Studijos dalyviai galėjo valgyti tiek, kiek norėjo — patiekalai specialiai buvo dydžio, suderinto tiek su neperdirbtais, tiek su ultraprocesiniais produktais, atsitiktinai priskirti dviem savaitėms kiekvienam etapui.
Kodėl visaverčiai produktai keičia, ką — ir kiek — valgome
Viena iš autoriai siūlomų priežasčių yra tai, ką jie vadina intuicine arba įgimta mitybine pusiausvyra. Kai siūlomi švieži vaisiai, daržovės, ankštiniai produktai ir minimaliai perdirbti baltymai, žmonės, atrodo, linksta prie maisto, suteikiančio mikroelementų — vitaminų ir mineralų — kartu su tūriu ir skaidulomis. Šios mažai kalorijų turinčios, mikroelementais prisotintos galimybės užpildo skrandį ir patenkina maistines reikmes be didelio energijos krūvio, būdingo kaloringiems UPF.
Ultraprocesiniai produktai, priešingai, dažnai koncentruoja riebalus ir rafinuotus angliavandenius, tuo pačiu būdami praturtinti vitaminais ir mineralais, kad imituotų trūkstamą maistinę vertę. Tokia praturtinimo praktika gali užmaskuoti problemą: vienas UPF patiekalas gali suteikti didelį kalorijų kiekį ir tuo pačiu mikroelementus, kurie kitaip skatintų žmogų valgyti daugiau vaisių ir daržovių. Pasekmė? Vidaus kompromisas tarp kalorijų ir mikroelementų žlunga, ir žmonės gali suvartoti daugiau energijos, kol organizmas užfiksuoja mitybinį pakankamumą.
Bristolio universiteto psichologas Jeffas Brunstromas, vienas iš pradinio tyrimo tyrėjų, pažymi, kad kai žmonėms siūlomi visaverčių produktų pasirinkimai, jie linkę rasti pusiausvyrą tarp malonumo, sotesnio jausmo ir mitybos. Kitas komandos narys pastebėjo, kad jei dalyviai rinktųsi tik kaloringus produktus, jie praleistų svarbius vitaminus ir mineralus — spragas, kurios visaverčių produktų sąlygomis daugiausia buvo užpildomos vaisiais ir daržovėmis.
Poveikis visuomenės sveikatai ir kasdieniams mitybos įpročiams
Šis darbas iš dalies peržiūri diskusiją apie persivalgymą ir nutukimą. Jis rodo, kad persivalgymas nėra tik valios stiprumo ar porcijų kontrolės reikalas; tai, kokie maisto produktai yra prieinami ir kaip jie siunčia signalus mūsų smegenims bei organizmui apie maistinę vertę, stipriai lemia suvartojimą. UPF suteikia patogumą, ilgesnį galiojimą ir nuoseklų skonį, tačiau jie gali stumti vartotojus link kaloringesnių pasirinkimų, tuo pačiu praskiedžiant mikroelementų trūkumus praturtinimu.
Yra platesnių rūpesčių, susijusių su dideliu UPF naudojimu: epidemiologiniai tyrimai sieja juos su didesniu nutukimo lygiu ir lėtinės ligos rizikos žymenimis. Tai nereiškia, kad kiekvienas pakuotas produktas yra žalingas, bet pabrėžia kompromisus, kuriuos maisto gamintojai įveda, kai skonio, galiojimo laikotarpio ir kainos reikalavimai tampa pagrindiniais dizaino veiksniais.
Ekspertų įžvalga
Dr. Laura Mendes, mitybos mokslininkė ir mokslo komunikatorė, paaiškina rezultatus paprastais žodžiais: „Kalorijos nėra vienintelė mitybos valiuta. Tūris, skaidulos ir mikroelementų pusiausvyra visi keičia, kiek sotūs jaučiamės ir kiek energijos galiausiai suvartojame. Pakeitus UPF neperdirbtais produktais, kalorijų sumažėjimas nėra tik skaičiavimuose — keičiasi jutiminiai ir metaboliniai signalai, kurie vadovauja valgymui.“
Ji priduria: „Praktiniai pokyčiai gali būti paprasti: pridėkite porciją šviežio vaisiaus arba didelę salotų lėkštę prie patiekalo. Toks vienas pasirinkimas dažnai sumažina kaloringų garnyrų patrauklumą, o laikui bėgant tokie maži skirtumai kaupiasi.“
Ateities tyrimai turės patvirtinti, kiek universali yra ši mitybinė intuicija ir kiek ją formuoja kultūra bei maisto aplinka. Atsitiktiniai tyrimai įvairesnėse populiacijose, ilgesnis stebėjimas ir mechanistiniai tyrimai, kurie matuoja apetitą reguliuojančius hormonus ir maistinių medžiagų signalizaciją, padės paaiškinti, kaip visaverčiai produktai daro poveikį. Kol kas žinutė praktiška: valgyti daugiau tinkamų produktų gali būti kelias link mažesnio energijos suvartojimo apskritai.
Ką pasirinksite kitą kartą valgydami?
Šaltinis: sciencealert
Palikite komentarą