6 Minutės
Žmonės, kuriems siūlė tik neperdirbtus patiekalus, suvalgė daugiau maisto pagal svorį. Vis dėlto jų suvartojamos kalorijos buvo vidutiniškai apie 330 mažesnės per dieną. Keista? Iš tiesų ne. Ką Bristolio universiteto tyrėjų komanda atskleidė iš naujo peržiūrėdama svarbų eksperimentą — tai ne tiek mitybos paradoksas, kiek užuomina, kad žmogaus valgymo elgsena reaguoja tiek į maistines medžiagas, tiek į skonį.
Kaip antras žvilgsnis pakeitė pasakojimą
Pirminis tyrimas, kurį vadovavo Kevin Hall iš JAV Nacionalinių sveikatos institutų (NIH), parodė, kad labai perdirbtos dietos linkusios skatinti didesnį energijos vartojimą ir svorio augimą. Bristolio mokslininkai sugrįžo prie tų pačių duomenų ne tam, kad paneigtų ankstesnius rezultatus, o tam, kad pažvelgtų į pasirinkimus, kuriuos dalyviai iš tiesų darė, kai buvo ribojami neperdirbtų maisto produktų arba labai perdirbtų maisto produktų (UPF) rėmuose. Išryškėjo atkuriama schema: pateikus neperdirbtus variantus, žmonės nuolat kraudavo savo lėkštes vaisiais ir daržovėmis — didelėmis porcijomis, kartais po kelis šimtus gramų vienu kartu — ir valgė daugiau maisto pagal svorį, tuo pačiu suvartodami mažiau bendrųjų kalorijų.
Per visą tyrimo laikotarpį neperdirbtų produktų grupė suvartojo apie 57 % daugiau maisto pagal svorį nei UPF grupė, tačiau vis tiek vidutiniškai suvartojo apie 330 kalorijų mažiau per dieną. Šis skirtumas atspindi maistinės tankio ir mikroelementų bei energijos santykio skirtumus. Paprastais žodžiais: mažai kaloringi, maistingi produktai, tokie kaip morkos, špinatai ir visiškai neapdoroti vaisiai, išstumdavo tankesnius pasirinkimus, pavyzdžiui, makaronus, steiką ar grietinę.
Ką gali lemti tokie pasirinkimai?
Komanda elgseną pateikia kaip tam tikrą mitybinį intelektą — evoliucionavusią tendenciją ieškoti maisto, kuris aprūpina būtinais vitaminais ir mineralais. Jie naudoja terminą „mikronutrientų deleveraging“ (mikronutrientų de-leveridavimas), apibūdindami efektą: neperdirbtų produktų režimu mikroelementais turtingi, mažos energinės vertės maisto produktai ima dominuoti suvartojime, nes jie patenkina organizmo poreikius be didelio kalorijų krūvio, būdingo labai perdirbtiems alternatyvams.
„Džiugu matyti, kad kai žmonėms siūlomi neperdirbti variantai, jie instinktyviai renkasi maistą, kuris suderina skanumą, mitybą ir sotumo jausmą, kartu sumažindami bendrą energijos suvartojimą“, — sakė Jeff Brunstrom, Eksperimentinės psichologijos profesorius Bristolio universitete. „Mūsų mitybos pasirinkimai nėra atsitiktiniai — iš tiesų, jeigu maistas pateikiamas natūralioje formoje, mes, regis, priimame kur kas protingesnius sprendimus, nei buvo manyta anksčiau.“
Yra ir atsvara UPF pasakojime. Šiuolaikiniai labai perdirbti produktai, daugelis jų praturtinti vitaminais ir mineralais, gali vienu metu tiekti tiek mikroelementus, tiek didelį energijos kiekį. Tai pašalina kompromisą, kuris skatintų žmones rinktis mažos energinės vertės mikroelementais turtingą maistą. Dr. Annika Flynn, vyresnioji tyrimų bendradarbė projekte, pabrėžia riziką: daug kalorijų turintys UPF gali patenkinti vitamino tikslus ir tuo pačiu padidinti kalorijų pertekliaus riziką, nes vartotojams nebereikia mainytis tūrio ar įvairovės į mikroelementų aprėptį.
Metodai ir metrika
Pervertinimas sutelkė dėmesį į tuos pačius atsitiktinai kontroliuoto stacionarinio maitinimo tyrimo įrašus: detalius valgymų žurnalus, maisto svorius ir maistinių medžiagų analizę. Tyrėjai kiekybiškai įvertino suvartotos masės kiekį, makroelementų pasiskirstymą, mikroelementų aprėptį ir energijos suvartojimą. Jie palygino, kaip dažnai dalyviai rinkosi didelio tūrio, mažos energijos produktus prieš mažesnes kalorijų turinčias porcijas. Ši schema buvo pastovi tiek per valgymus, tiek tarp dalyvių.
Svarbu pabrėžti, kad tyrimas nebuvo naujas maitinimo bandymas; vietoje to buvo atlikta griežta antrinė analizė, siekiant susieti pasirinkimus su maistinių medžiagų rezultatais. Tokis požiūris atskleidžia elgesio modelius, kuriuos viena apibendrinta statistika — pavyzdžiui, vidutinės kalorijos per dieną — gali užtušuoti. Čia suvartojimo masė ir tos masės sudėtis pasako daug turtingesnę istoriją.
Reikšmė visuomenės sveikatai ir mitybai
Šie rezultatai komplikuoja paprastas pasakojimas apie persivalgymą. Svarbu ne tik pats per didelis valgymas, bet ir tai, ką valgome, ir kaip maistinės medžiagos formuoja pasirinkimus. Jei UPF gali vienu metu tiekti vitaminus ir kalorijas, jos gali pertraukti natūralius paskatinimus rinktis mažos energinės vertės, maistingus produktus. Tai paaiškina, kodėl intensyviai perdirbtos maisto aplinkos koreliuoja su didesniu populiacijos energijos suvartojimu ir kylančiomis nutukimo tendencijomis.
Kitoje pusėje skatinimas valgyti neperdirbtus produktus gali atkurti tą naudingą konkurenciją tarp mikroelementų ir energijos: kai vitaminai ir mineralai koncentruojami mažai kaloringuose produktuose, valgytojai natūraliai gali teikti pirmenybę vaisiams ir daržovėms, didindami maisto tūrį, bet mažindami bendrą kalorijų kiekį. Tai turi aiškias pasekmes mitybos gairėms, porcijų dizainui ir intervencijoms, kurios pertvarko valgiaraščius arba numatytus pasirinkimus valgyklose ir prekybos vietose.
Ekspertų įžvalgos
„Man ypač įdomi elgesio niuansų svarba“, — sako Dr. Elena Ruiz, mitybos mokslininkė ir visuomenės sveikatos tyrėja, nesusijusi su šiuo tyrimu. „Dažnai kalbas apie mitybą sutelkiame į kalorijas kaip pagrindinę valiutą, bet žmogaus apetitas reaguoja į daugelį signalų — skonį, tekstūrą, maistinių medžiagų grįžtamąjį ryšį, socialinius ženklus. Šis pervertinimas rodo, kad jei padarysite maistingus, mažos energijos produktus prieinamus ir patrauklius, žmonės dažnai juos pasirinks. Tai svertas, kurį galime panaudoti politikoje ir dizaino sprendimuose."
Dr. Ruiz priduria, kad tai nereiškia, jog UPF negali būti sveikos mitybos dalimi. „Praturtinimas gali greitai išspręsti mikronutrientų trūkumą. Tačiau pasikliauti praturtintais, energija turtingais produktais kaip pagrindiniu vitamino šaltiniu rizikuoja atskirti maistinių medžiagų pakankamumą nuo sveikos energijos pusiausvyros. Tai yra politinis iššūkis.“
Platesnis mokslinis kontekstas
Tyrimas susilieja su keliomis tyrimų sritimis: maistinių medžiagų aptikimu ir apetito reguliacija, maisto apdorojimo vaidmeniu skanume ir energetiniame tankyje bei visuomenės sveikatos strategijomis, skirtomis sumažinti kalorijų perteklinį vartojimą. Jis taip pat susijęs su aplinkosaugos tikslais: ankstesni Bristolio darbai parodė, kad paprastas patiekalų tvarkos meniu pakeitimas skatino valgytojus rinktis sveikesnius, mažesnio poveikio aplinkai variantus. Elgesio skatinimai ir produktų reformulavimas veikia skirtingais laiko masteliais, bet abu siekia suderinti tai, ką žmonės nori valgyti, su tuo, kas geriau sveikatai ir planetai.
Mokslo bendruomenei pagrindinė išvada yra tiek metodologinė, tiek konceptuali. Pažvelgus už susumuotų kalorijų ribų į tai, kiek masės ir kokios sudėties žmonės valgo, galima atskleisti adaptacinius elgesio modelius su praktiniu pritaikymu. Piliečiams ir politikams žinutė yra praktiška: padarykite maistingus, mažai energijos turinčius neperdirbtus produktus patrauklius ir prieinamus — ir visuomenė greičiausiai atliks likusį darbą.
Duomenys rodo netikėtą tiesą: turint tinkamas galimybes, žmonės renkasi tūrio prioritetą prieš energijos tankį ir tokiu būdu vartoja mažiau energijos. Tai nedidelis pokytis su dideliu potencialu.
Šaltinis: scitechdaily
Palikite komentarą