5 Minutės
O kas, jei svorio priaugimas priklauso ne tik nuo to, kiek valgome, bet ir nuo to, ką organizmas daro su maistu, kai jis jau yra? Šis klausimas yra naujo Osakos miesto universiteto tyrimo centre: mokslininkai nustatė, kad duonai panašūs angliavandenių turintys maisto produktai skatino pelių svorio ir riebalų kaupimąsi net tada, kai bendras suvartotų kalorijų kiekis beveik nepakito.
Būtent tai daro šį tyrimą sunkiai nepastebimą. Gyvūnai nesivalgė pertekliaus. Duomenys rodo, kad pasikeitė jų medžiagų apykaita. Energijos sąnaudos sumažėjo, riebalų kaupimasis tapo prioritetu, o organizmas ėmė tvarkyti angliavandenius taip, kad tai skatintų svorio augimą, o ne efektyvų kuro deginimą.
Tyrimas buvo skirtas ilgai trunkančiai mitybos diskusijai. Duona ir perdirbti angliavandeniai dažnai kaltinami juosinčiais liemenes, tačiau mokslo įrodymai šiam ryšiui buvo nevienareikšmiai, ypač kai kalbama apie kviečių miltus ir biologinius mechanizmus. Šis darbas prideda ryškesnį sluoksnį, nagrinėdamas ne tik kūno svorį, bet ir hormonus, kraujo cheminę sudėtį, aktyvumo lygius, ramybės metu sunaudojamą energiją bei net kepenų genų aktyvumą.
Norėdami suprasti, kas vyksta, tyrėjai laboratorinėms pelėms pasiūlė pasirinkimą. Šalia įprasto pašaro gyvūnai galėjo rinktis paprastą duoną, keptus kviečių miltus arba keptus ryžių miltus. Pelės greitai linko prie angliavandenių turtingų alternatyvų. Ši preferencija buvo svarbi. Laikui bėgant gyvūnai, kurie persijungė prie duonos ar kviečių miltų, rodė kūno svorio ir riebalinės masės padidėjimą, ypač patinų grupėje pokyčiai buvo aiškesni.
Čia rezultatai tampa ypač įdomūs. Riebalų augimas neatrodė kilęs iš klasikinių persivalgymo atvejų ar iš to, kad pelės staiga tapo mažiau aktyvios. Vietoje to, patys maisto produktai, regis, pakeitė medžiagų apykaitos funkciją. Kviečių miltų grupėje organizmas sudegindavo mažiau kalorijų iš viso, tuo tarpu genai, susiję su angliavandenių pavertimu riebalais, tapo aktyvesni. Kitaip sakant, medžiagų apykaita lėtėjo, o riebalų gamyba palaipsniui stiprėjo.
Pasak mitybos mokslininko Shigenobu Matsumura, rezultatai rodo, kad efektas gali būti susijęs ne vien su kviečiais, bet su stipriu potraukiu angliavandeniams turtingiems, patraukliems perdirbtiems produktams ir su medžiagų apykaitos pokyčiais, kurie gali sekti po to. Ši nuostata yra svarbi, nes ji perkelia diskusiją nuo vieno kaltininko prie platesnio klausimo: kaip labai patrauklūs perdirbti angliavandeniai keičia organizmo energijos naudojimą?
Tyrimo metu paimti kraujo mėginiai padėjo komandai sekti gliukozės, hormonų ir kitų metabolitų svyravimus. Po maitinimo bandymų kepenų audinių analizė atskleidė genų ekspresijos modelius, atitinkančius organizmą, vis labiau linkusį paversti angliavandenius į kaupiamus riebalus. Tai primena, kad medžiagų apykaita nėra paprastas skaičiavimas. Dvi panašios dietos popieriuje gali sukelti labai skirtingus vidinius atsakus.
Buvo ir viltingas posūkis. Kai kviečių miltų grupės pelės grįžo prie įprasto pašaro, svorio augimas sustojo ir medžiagų apykaitos pokyčiai atsistatė. Tai rodo, kad procesas nebuvo nuolatinis eksperimentinėmis sąlygomis, ir organizmas gali atsigauti, kai mitybos įpročiai keičiasi atgal.
Šie atradimai papildo didėjantį įrodymų kiekį, kad tradicinė „kalorijos į, kalorijos iš“ logika, nors ir naudinga, nepapasakoja visos istorijos. Maistas nėra tik energija. Jis taip pat yra informacija organizmui, veikianti hormonus, medžiagų apykaitos tempą, riebalų saugojimo kelius ir apetito signalus būdais, kurie dar nėra pilnai ištirti.
Žinoma, yra ir svarbi pastaba. Tai buvo pelės tyrimas, ne žmonių klinikinis tyrimas. Pelės yra naudingos biologiniams mechanizmams identifikuoti, bet jos nėra mažos žmonių kopijos, neatspindinčios žmogaus valgymo įpročių, gyvenimo būdo ar sudėtingų realių dietų. Todėl nors rezultatai yra įtikinami, jie negali būti galutiniu nuosprendžiu dėl duonos ir svorio priaugimo žmonėms.
Tyrėjai tai puikiai supranta. Jų kitas žingsnis yra patikrinti, ar panašūs medžiagų apykaitos efektai pasireiškia žmonėms, ir gilintis, kas tiksliai skatina atsaką. Ar tai yra perdirbti kviečių miltai? Duonos tekstūra ir skanumas? Angliavandenių pasisavinimo greitis? Ar gal skaidulų, baltymų ir riebalų trūkumas, kurie kitu atveju galėtų sulėtinti procesą?
Taip pat planuojama tirti, kaip visagrūdžiai ir neperdirbti grūdai, daug skaidulų turintys maisto produktai bei deriniai su baltymais ir riebalais veikia organizmo medžiagų apykaitos atsaką į angliavandenius. Perdirbimo metodai ir valgymo laikas taip pat yra tyrimų sąraše. Tie niuansai gali būti tokie pat svarbūs kaip ir pačios sudedamosios dalys.
Kol kas žinia nėra ta, kad duona automatiškai yra bloga, ar kad vienas maistas nustato žmogaus sveikatą. Amžius, hormonai, aktyvumo lygis, miegas ir bendras mitybos modelis visi formuoja medžiagų apykaitą. Vis dėlto šis tyrimas aiškiai primena, kad organizmas ne visuomet elgiasi su kiekviena kalorija taip pat. Kartais tikroji istorija prasideda po pirmojo kąsnio.
Palikite komentarą