Augalų maistinių medžiagų mažėjimas ir jo pasekmės

Įėjus į bet kurią maisto prekių eilę, vyksta tylus aritmetikos veiksmas: norint gauti tokius pačius mineralus, kuriuos žmonės valgė 1960 m., dabar gali tekti suvartoti dvigubai daugiau kviečių arba daugiau riekelių pilno grūdo duonos. Tai grubus pastebėjimas, atskleistas naujausiose ilgalaikių pasėlių duomenų ir dirvožemio sveikatos studijų analizėse.

Ką atskleidžia duomenys

Deep Science Ventures tyrėjai palygino istorines maistinių medžiagų koncentracijas įprastuose pasėliuose su šiuolaikiniais mėginiais ir nustatė ženklius sumažėjimus. Kviečiai, obuoliai, morkos ir avinžirniai prarado 20–50 procentų kelių svarbių mikroelementų, tokių kaip kalis, magnis ir varis. Kai kuriems elementams ir pasėliams pokytis yra dramatiškas: tokios pačios masės kviečiuose šiandien gali būti tik pusė mineralų, kuriuos jie turėjo prieš šešiasdešimt metų.

Šis kritimas neįvyko vakuume. Nuo 1960 m. grūdų derlius nuo hektaro padidėjo maždaug 215 procentų dėl intensyvaus veisimo, trąšų naudojimo ir mechanizuoto ūkininkavimo. Didesni derliai užtikrino kalorijų gausą, tačiau maistinė tankis ne visada seka tūrio augimą. Dešimtmečiai, kai veisimas buvo orientuotas į produktyvumą, trumpos rotacijos ir pablogėjusi dirvožemio biologija, greičiausiai praskiedė mikroelementų koncentraciją valgomuosiuose augalų audiniuose.

Populiacijos lygiu pasekmės yra svarbios. Pasauliniai visuomenės sveikatos tyrimai rodo, kad daugiau nei du milijardai žmonių vis dar susiduria bent su vienu kliniškai reikšingu mikroelementų trūkumu. Tai apima deficito židinius net kaloringose Vakarų mitybose, kur kalorijų suvartojimas yra didelis, tačiau tokių mineralų kaip selenas ir folio rūgštis suvartojimas lieka nepakankamas. Pavyzdžiui, pilno grūdo produktai ir Brazilijos riešutai yra žinomi seleno šaltiniai, tačiau seleno koncentracija kviečiuose sumažėjo tiek, kad moteriai dabar reikia maždaug keturių pilno grūdo duonos riekelių, kad gautų trečdalį rekomenduojamos dienos seleno normos.

Rizikos už lėkštės ribų

Mikroelementų trūkumas turi matomą poveikį sveikatai. Mažas seleno kiekis gali susilpninti imuninę reakciją ir siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių rizika. Cinko trūkumas silpnina odos vientisumą, plaukų būklę ir imuninę funkciją. Geležies stygius sukelia nuovargį ir sumažina pažinimo gebėjimus. Ilgalaikis kalio trūkumas, rodo metaanalizės, susijęs su padidėjusia insulto rizika, vertinimai nurodo iki 21 procento didesnę riziką populiacijose su mažu kalio suvartojimu.

Šios sveikatos pasekmės virsta ekonominiais nuostoliais. Pavyzdžiui, Jungtinėje Karalystėje kasmetinės išlaidos insulto gydymui ir prarastai produktyvumui siekia maždaug 30,4 milijardo eurų. Ši našta tenka neproporcingai namų ūkiams ir visuomenės sveikatos sistemoms, kurios jau yra įtemptos dėl senėjančių gyventojų ir lėtinių ligų.

Naujos socialinės tendencijos gali sustiprinti problemą. Alkį slopinantys GLP-1 vaistai, prekės ženklinami gydymo būdai, kurie mažina maisto suvartojimą ir skatina svorio metimą, skiriami vis dažniau. Jei žmonės apskritai valgys mažiau, o suvartojamas maistas turės mažiau maistinių medžiagų viename kąsnyje, mikroelementų trūkumai gali sustiprėti, nebent mityba bus pritaikyta arba maistas bus praturtintas.

Atkūrimo keliai

Šio sutrikimo sprendimas nėra greitas ar vienalytis. Mokslininkai nurodo tris papildomas strategijas: atstatyti dirvožemio sveikatą, veisti pasėlius pagal maistinių medžiagų tankį ir stiprinti politikos bei rinkos paskatas, kurios skatintų maistingesnę produkciją.

• Dirvožemio atstatymas: praktikos, atkuriantys organinę medžiagą ir mikrobinę įvairovę, pavyzdžiui, apsauginės kultūros, mažesnis dirvožemio įdirbimas, įvairi rotacija ir tikslingas mineralų papildymas, gali padidinti augalų gebėjimą pasisavinti ir kaupti mikroelementus.
• Veisimas ir atranka: istoriniu požiūriu augalų veisimas pabrėždavo derlių ir atsparumą kenkėjams. Naujos programos siekia vėl įtraukti maistinių medžiagų koncentraciją kaip aiškų požymį, renkant veisles, kurios vienai kalorijai suteikia daugiau cinko, geležies ir kitų mikroelementų.
• Politikos priemonės: maisto ženklinimas, viešieji pirkimai ir tikslingas praturtinimas gali padėti nukreipti vartotojų paklausą ir padaryti maistingesnius pasirinkimus prieinamesnius ir įperkamesnius.

Šie sprendimai turi kompromisų. Didesnis maistinių medžiagų tankis turi derėti su derliaus kiekiu, klimato atsparumu ir ūkininkų pragyvenimu. Reikalingi integruoti sprendimai, sujungianti agronomiją, genetiką ir ekonomiką, kad pagerinimai būtų išlaikomi dideliu mastu.

Ekspertų įžvalga

"Tai yra sistemos problema, o ne vien laboratorinis rezultatas," sako dr. Emily Carter, dirvožemio ekologė Leeds universitete. "Galite išveisti kviečių veislę, turinčią daug cinko, tačiau jei dirvožemyje trūksta biologiškai prieinamo cinko arba ūkininkavimo sistema naikina organinę medžiagą, tas požymis negalės pilnai pasireikšti. Turime atstatyti gyvą dirvą ir tuo pačiu nukreipti tyrimus į maistingus pasėlius bei politiką, kuri skatintų tokius rezultatus."

Išvada

Pagrindinė išvada paprasta ir neraminanti: daugiau maisto ne visada reiškia geresnį maistą. Moderni žemdirbystė užtikrino kalorijas dideliu mastu, tačiau maistinių medžiagų praskiedimas ir dirvožemio degradacija paliko spragas, darančias įtaką sveikatai ir ekonomikoms visame pasaulyje. Jų sprendimas reikalauja prioritetų pakeitimo maisto sistemoje nuo pamatų, per augalų mokslą ir iki politikos, formuojančios, ką auginame ir perkame.