Mikotoksinai augaliniuose produktuose: rizika, stebėsena

Atidarius prekybos centro šaldytuvą, ten galite rasti ne tik džekfrutą ar avižų pieną. Jame taip pat gali būti smulkių, natūraliai susidarančių grybinių toksinų, kuriuos mokslininkai vadina mikotoksinais.

Naujas tyrimas, kurį vadovavo Parmos universitetas kartu su bendraautoriais iš Cranfieldo universiteto, ištyrė 212 Jungtinėje Karalystėje parduodamų augalinių produktų ir kiekviename mėginyje rado bent vieną mikotoksiną. Apžvalga apėmė platų asortimentą — nuo veganiškų mėsainių, dešrelių ir vištienos stiliaus gabaliukų iki avižinių, migdolinių ir sojų gėrimų. Iš viso mokslininkai identifikavo 19 skirtingų mikotoksinų, o kai kuriuose produktuose jų buvo keli vienu metu.

Kodėl pelėsis svarbus šiuolaikinėse augalinėse dietose

Mikotoksinai susidaro, kai įprasti grybai užkrečia pasėlius ir ingredientus augimo, derliaus nuėmimo ar laikymo metu. Grūdai, ankštiniai augalai ir sėklos yra ypač pažeidžiami, todėl perėjimas prie augalinės kilmės baltymų ir gėrimų neišvengiamai perkelia seną žemės ūkio problemą į naujas maisto formas.

Iš pirmo žvilgsnio tai gali skambėti gąsdinančiai. Tyrimas pateikia svarbų patikinimą: nustatyti lygiai buvo žemiau galiojančių Europos Sąjungos gairių ribų, kas atspindi stiprias JK maisto saugos kontrolės priemones. Vienas vartojamas porcijos kiekis greičiausiai nesukels ūmaus pavojaus. Tačiau svarbiausias klausimas yra ilgalaikė ekspozicija. Kas nutinka, jei žmogus savo mitybą daugiausia sudaro iš šių augalinių alternatyvų?

Kaupimasis yra svarbus. Kartotinis mažų dozių mikotoksinų vartojimas gali didinti bendrą gyvenimo metu patiriamą ekspoziciją. Viešosios sveikatos specialistai nerimauja, kad ilgesnė ekspozicija, net ir mažomis dozėmis, gali prisidėti prie kepenų ir inkstų pažeidimų, silpninti imuninę sistemą arba ekstremaliais atvejais didinti vėžio riziką. Ši rizika priklauso nuo to, kurie mikotoksinai yra nustatyti, jų koncentracijų ir kaip dažnai žmonės vartoja atitinkamus produktus.

Tyrimas veganiškų ir vegetarinių produktų parodė, kad kiekviename ištirtame gaminyje buvo bent vienas natūraliai susidarantis mikotoksinas.

Andrea Patriarca, vyresnysis mikologijos lektorius Cranfieldo universitete, praktiškai komentuoja atradimus: "Mikotoksinai natūraliai susidaro maisto produktuose ir jų visiškai neįmanoma išvengti. Vartotojų nereikėtų gąsdinti nuo įvairaus maisto vartojimo. Tačiau su naujų produktų atsiradimu mums reikia geresnės stebėsenos ir rizikos vertinimo, ypač daugiasudėtiniams gaminiams."

Tyrėjai teigia, kad dabartinė priežiūra turėtų išplėsti dėmesį ne tik galutiniams produktams. Išsamesnė žaliavų stebėsena ir mikotoksinų valdymo integravimas visoje tiekimo grandinėje suteiks aiškesnį vaizdą apie mitybinę ekspoziciją ir padės reguliatoriams nustatyti prioritetus. Parma–Cranfield komanda naudoja šiuos duomenis rizikos vertinimams skirtingiems mitybos modeliams tikslinti ir politikos formuotojams nurodyti pažeidžiamas grupes.

Tai nėra augalinio maisto draudimas. Tai kvietimas pramonei ir reguliuotojams: atnaujinkite stebėseną ir testavimą, kad jie atitiktų mitybos tendencijas. Gamintojai gali sumažinti riziką atsirinkdami ingredientus su griežtesnėmis laikymo kontrolėmis, taikydami reguliarius testus ir kuriant receptūras, kurios praskiedžia didelės rizikos sudedamąsias dalis. Vartotojai gali sumažinti asmeninę ekspoziciją rinkdamiesi įvairovę ir derindami augalinius produktus su kitais maisto produktais.

Tyrimas sudaro pagrindą tikslesniems tyrimams. Būsimi darbai turės nustatyti, kurie ingredientai lemia didžiausią ekspoziciją, kaip apdorojimas veikia toksinų lygius ir kokie gali būti kumuliaciniai sveikatos padariniai skirtingoms populiacijoms. Kol to nebus, paprasta išvada yra tokia: augaliniai produktai nereiškia, kad nėra rizikos, bet tinkama stebėsena ir įvairi mityba gali palaikyti šią riziką žemą.