Kasdienis ksantano poveikis žarnyno barjerui ir uždegimui

Įsivaizduokite virtuvinį produktą, tyliai dirginantį jūsų žarnyno gleivinę kasdien. Tokią nemalonią situaciją aprašo naujas San Paulo Federalinio universiteteto (UNIFESP) tyrimas, kuriame nustatyta, kad ilgalaikė plačiai paplitusio tirštiklio ksantano gumos ekspozicija gali sukelti struktūrinius pokyčius ir uždegimą žiurkių storojoje žarnoje.

Ksantano guma yra visur. Ji suteikia ledams švelnumo, stabilizuoja padažus ir dažnai naudojama be gliuteno kepiniams bei tirštikliams, skirtiems žmonėms su disfagija, kuriems sunku ryti. Gamama fermentuojant medžiagą bakterija Xanthomonas campestris, šis priedas turi ilgą saugumo istoriją. Tačiau mokslininkai nusprendė ištirti, kas nutinka po nuolatinio ir pasikartojančio vartojimo.

Tyrėjai, kuriuos vadovavo mitybos specialistė ir logopedė Alessandra Rischiteli, dešimt savaičių šertė žiurkes ksantano guma. Rezultatas nebuvo menkas: gyvūnai parodė aiškius storojo žarnyno uždegimo požymius, pasikeitė jų žarnyno mikrobiotos sudėtis ir buvo išmatuotas žarnyno barjero susilpnėjimas. Darbą koordinavo Claudia Oller, jį rėmė FAPESP, o rezultatai publikuoti žurnale PLOS One.

Kodėl tai svarbu? Nes kai kurios grupės vartotojų vartoja ksantano gumą kasdien. Vaikai ir pagyvenę asmenys su disfagija dažnai naudoja tirštiklius, kad gautų pakankamai maistinių medžiagų, tuo tarpu šis priedas taip pat dažnai aptinkamas itin perdirbtuose maisto produktuose, baltymų papilduose ir kokteiliuose. Jei junginys yra nepavojingas retkarčiais naudojant, bet kenksmingas nuolat vartojant, ši skirtis keičia, kaip klinikai ir reguliuotojai turėtų vertinti saugumą.

Kaip tyrėjai susiejo priedą su uždegimu? Jie ištyrė žarnyno barjerą ir susitelkė į baltymą claudin-2, kuris padeda reguliuoti pralaidumą tarp epitelio ląstelių. Žiurkėms, pašertoms ksantano guma, claudin-2 raiška padidėjo ir barjeras tapo pralaidesnis. Šis pralaidumas, atrodo, paleidžia uždegiminę grandinę: audinių mėginiuose buvo nustatyta daugiau limfocitų žarnyno sienelėje ir padidėję pro-uždegiminių citokinų lygiai, ypač IL-1β ir TNF-α. Ypač TNF-α žinomas dėl gebėjimo skatinti epitelio ląstelių žūtį ir skatinti uždegiminių ligų progresavimą.

Šis tyrimas rodo, kad kasdienis ksantano gumos poveikis gali atverti žarnyno barjerą ir sukelti uždegimą žinduolių modelyje.

Mikrobiomos pokyčiai buvo niuansuotesni. Bendra įvairovė nesumažėjo dramatiškai, tačiau mikroorganizmų grupių pusiausvyra pasikeitė, kas yra disbiozės požymis. Pastebimai padidėjo bakterijų iš filumo Elusimicrobiota, grupės, anksčiau siejamos su uždegiminėmis būklėmis. Taigi, net nepraradus rūšių masiškai, ekosistema pasislinko link labiau uždegiminio profilio.

Šie atradimai padeda paaiškinti ankstesnius klinikinius įspėjimus. 2012 m. JAV klinikai pranešė apie nekrotizuojančio enterokolito protrūkį priešlaikiams naujagimiams, gavusiems ksantano guma tirštintą formulę; keli kūdikiai mirė, todėl JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) apribojo jos naudojimą neišnešiotiems kūdikiams. Iki šiol šis ryšys buvo daugiausia priežastinis arba aplinkybėmis pagrįstas. UNIFESP žiurkių tyrimas sustiprina priežastinį argumentą, parodydamas įtikinamą biologinį mechanizmą: barjero sutrikimą, imuninės sistemos aktyvaciją ir mikrobiotos pokytį, kurie gali atsirasti po pasikartojančios ekspozicijos.

Vis dėlto autoriai atsargūs ir nereikalauja visiško draudimo. „Tai nėra siekis demonizuoti ksantano gumą“, – sako Rischiteli. Vietoje to pateikiamas pragmatiškas požiūris: reikia translacinių tyrimų su žmonėmis ir klinikinio budrumo ten, kur kasdienis vartojimas yra įprastas. Pacientams, kurie priklauso nuo tirštiklių saugiam rijimui, prioritetas išlieka tinkamos mitybos užtikrinimas kartu su galimų rizikų mažinimu. Laikinos priemonės, tokios kaip reguliarus žarnyno sveikatos stebėjimas ir tikslingas probiotikų naudojimas, siūlomos kaip tarpiniai sprendimai.

Tyrimas taip pat dera su platesnėmis mitybos gairėmis. Priedus, koncentruotus itin perdirbtuose maisto produktuose, geriausia vartoti saikingai, o ši studija suteikia dar vieną priežastį, kodėl, kai įmanoma, verta rinktis natūralius maisto produktus. Klinikams, globėjams ir gamintojams straipsnis kelia praktišką klausimą: kaip subalansuoti aiškią tekstūrą gerinančių priedų naudą ir galimus ilgalaikius poveikius žarnynui?

Mokslas retai pateikia paprastus verdiktus. Jis pateikia mechanizmus, išmatuotus poveikius ir tolimesnio tyrimo krypčių gaires. Kol tyrėjai planuoja žmogaus tyrimus, o klinikai vertina pacientų skubius poreikius, plačiai paplitusio tirštiklio buvimas milijonų žmonių racionuose nusipelno naujo įvertinimo, ypač ten, kur įmanoma kasdienė ir viso gyvenimo trukmės ekspozicija.